平菇发菌阶段常见问题及解决办法

平菇在生长阶段会遇到很多问题。如果技术得不到妥善解决，将给菇农造成巨大的经济损失。笔者总结出以下经验，供食用菌农户在生产中参考。 1、菌丝体不发芽，不吃料。原因：材料变质，大量滋生细菌；培养料含水量过高或过低；细菌老化，生命力弱；环境温度过高或过低，加石灰过多，PH值偏高。解决办法：选用新鲜无霉变的原料；使用适龄品系（30-35天）；掌握合适的含水量，用手指紧紧夹住物料，水滴不滴落；发芽期保持棚温在20左右，适宜的料温在25左右。温度以稍低为宜，不要太高，以防烧伤细菌；堆肥中石灰的添加量要适当，特别是温度低时，添加量不要超过1%。 7-8个合适。 2、培养料发酸味的原因：生菌期间高温未及时降温，细菌大量繁殖，物料发酵变酸，物料变质发臭；物料水分过多，空气不足，厌氧发酵导致物料腐烂发臭。解决方法：将料倒出，摊开晾干，加入适量新料继续发酵，重新装袋接种；如果材料已经腐烂变黑，只能作为肥料丢弃。 3、菌丝收缩原因：料袋堆放过高，发酵时没有及时翻热，料温升到35以上烧尽菌丝；太湿、包得太紧，通风不好，菌丝也会因缺氧而收缩。解决方法：改善产菌场所环境，注意通风降温；将料袋叠放生菌，温度高时呈“井”字形叠放2-4层，以利于散热；料袋在发酵放热过程中及时反转堆放散热；拌料时掌握好料水比，袋子要够紧；套袋用的膜筒宽度不宜超过25厘米，以免装料过多，发酵温度过高。 4、袋壁布满豆渣状菌苔。原因：培养料含水量大，透气性差，使酵母菌大量繁殖堆积在袋膜上，造成料中有发酵的酸味。解决办法：用直径1厘米削尖的圆木棍在袋子中间5-8厘米深处戳2-3个孔，以透气补充氧气。很快，附着在袋子内壁上的酵母苔会逐渐自行脱落，平菇的菌丝会继续生长。 5、霉菌污染的原因：堆肥中的细菌或菌种本身；菌产地卫生条件差或者旧菇房消毒不彻底的；解决办法：选择新鲜、无霉变、晒过的堆肥，充分发酵；避免高温期播种，加强通风，防止潮湿闷热。如果面积小，可用pH值在10以上的石灰水注入被污染的堆肥，同时将其移离菌场，对菌进行单独管理。污染严重的，应运离现场，深埋深坑。 6、细菌后期，物料吃得慢，袋子长不满。解决办法：解开绳子，松开袋子，扎口或扎洞通风。 7、软袋一般袋材表面有菌丝，但袋内菌丝很少，稀疏不紧实，菌袋柔软无弹性。原因：细菌变性或老化，活力减弱；高温破坏细菌；添加过多的氮，细菌在物料中大量繁殖，抑制菌丝体的生长；培养料含水量大，氧气不足，影响料中菌丝体的生长。生长。解决方案：使用稳健的优质菌株；在适宜的温度下接种，防止高温伤；堆肥中加入适量的氮肥，不可过量；出现软袋时，降低菌体温度，刺破袋壁排湿透气，适当延长发芽时间，使菌丝生长并渗入物料。 8、菌丝未满就出菇的原因：菌类生长的地方光照太强，温度低或昼夜温差大，刺激出菇。解决方法：夜间注意避光保暖，提高菌体温度，改善菌体生长环境。